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成功開中式快餐店就該了解它們

2012/2/16 11:22:28
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經(jīng)營中式快餐和經(jīng)營西式快餐有很大的區(qū)別。近年來,中式快餐經(jīng)過了近十年的學(xué)習(xí),引進(jìn)了西式快餐的經(jīng)營管理技術(shù)以及理念和加工手段,開始活躍起來了,羽翼漸豐,開始嘗試著烹飪標(biāo)準(zhǔn)化,廚房工廠化,經(jīng)營連鎖化、規(guī)模化。而且由于經(jīng)營中式快餐具有投資規(guī)模小資金回收快、運(yùn)作相對(duì)簡單等優(yōu)點(diǎn),故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。

　　下面就談?wù)勯_一家中式快餐店將要遇到的問題: 　

　　一、中式快餐品種的選擇

　　品種選擇是快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié),它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類:第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;第二是面條類。如湯面,包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等;第三是1面點(diǎn)類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品,如飯食、面條或米粉,顧客到了以后可以快速制作,而面點(diǎn)則可以事先成批制作好,顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不會(huì)久等,同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率,客觀上增加了餐館的營業(yè)額。

　　但需要注意的是,任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜,否則既會(huì)使你的快餐店顯得沒有特色,也無形中加大了廚房的工作量,并且使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作。這里有兩種方案可供選擇:一種是一個(gè)快餐店只經(jīng)營一類快餐品種,要么經(jīng)營飯食,要么經(jīng)營面條,要么經(jīng)營面點(diǎn);另一種是以經(jīng)營某類快餐品種為主,兼營部分其它兩類品種為輔。一個(gè)快餐店切不可面面俱到,什么品種都經(jīng)營,所有的品種加起來最多10種左右就足夠了。這里順便說一句,如果一個(gè)快餐店經(jīng)營飯食或面點(diǎn),最好同時(shí)經(jīng)營幾種湯菜并提供一些免費(fèi)小菜。　　

　　二、中式快餐店的定位及選址

　　快餐歷來以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn),以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象,故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃,窮人又吃不起,即人們常說的“高不成,低不就”,這里以目前成都市的餐飲市場(chǎng)為例,中式快餐除了品種大眾化以外,其價(jià)位也大都定在7元左右。即一個(gè)消費(fèi)者只需花上7元,就可以吃上一頓快餐。以重慶為例,定價(jià)在8元左右。貴州習(xí)水,估計(jì)6元以下最合適。

　　目前的中式快餐最受白領(lǐng)、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎,因此,快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方,以及車站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方,這樣才能保證有充足的客源。要知道,人們吃快餐圖的就是方便快捷,因此一般不會(huì)走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來,如果快餐店周圍沒有可觀的消費(fèi)群體,最好改換門庭。　　

　　三、快餐店的規(guī)模及裝修

　　由于中式快餐還處于起步階段,所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。一般來說,一家快餐店的店堂,不包括廚房,面積達(dá)到30平方米左右即可營業(yè),店堂面積達(dá)到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店,而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了。

快餐店的規(guī)模較小有兩個(gè)好處,一是可以節(jié)省開店初期的投資,二是可以避免生意清淡時(shí)店堂面積的浪費(fèi)。因?yàn)榭觳彤吘故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營模式,所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等,都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤,給顧客一種輕松愉悅的感覺;店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,這樣既富有時(shí)代感,又能最大限度地利用店堂有限的空間;廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施,給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。