機械安全在食品加工中的魅力
2012/7/9 9:35:47
食品機械的應用越來越廣泛，市場前景愈加廣闊，有關(guān)于食品加工機械的安全適用性也成為了食品機械產(chǎn)品得以發(fā)展的重要因素。這里的安全適用性包括：食品加工中的機械安全、生產(chǎn)安全和食品安全三個方面。
機械不產(chǎn)生危害所導致的效果，將機械風險減小到低限度。食品機械應當能夠按照工作人員的操作方法、程序設(shè)定生產(chǎn)出所需的食品形狀、數(shù)量等，性能穩(wěn)定，生產(chǎn)高效，質(zhì)量可靠。一臺大型的食品機械是由N個零件組成的，每個零件都有其特定的屬性及功能，如果其中任一個小零件出現(xiàn)問題都可能影響整臺機器的適用。另外，食品機械應當能夠在固定的原材料成本下盡可能生產(chǎn)更多的成品。
目前，可用于食品機械產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計的方法較多，面向設(shè)計的質(zhì)量方法這類質(zhì)量方法的主要功能是輔助人們進行食品機械質(zhì)量規(guī)劃、質(zhì)量設(shè)計或質(zhì)量改進等。如質(zhì)量功能配置就是實現(xiàn)用戶驅(qū)動的產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計的有力工具；故障模式及其影響分析可以幫助人們盡早地識別產(chǎn)品質(zhì)量問題，避免設(shè)計錯誤或在設(shè)計時采取相應的預防措施來保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高設(shè)計質(zhì)量。類似地，還有故障樹分析法、特征—因素圖分析法、失效模式及影響分析法、失效模式與影響及致命度分析法、事件時序樹分析法、危險性預先分析法等。
以安全生產(chǎn)、工業(yè)衛(wèi)生、保障職工在生產(chǎn)中的安全健康為前提，從管理上、生產(chǎn)技術(shù)上和設(shè)備使用上規(guī)定人們的安全行為以及安全生產(chǎn)所需的物質(zhì)條件。新聞背景：營口一家面館的拉面師傅韓某在操作和面機的時候，突然右手被和面機“拽”了進去。在同事關(guān)掉電源，撬下和面機的擋板后，將韓某救出。經(jīng)過醫(yī)院檢查，所幸只是小骨折、手腕處的動脈血管斷裂，經(jīng)過半年休養(yǎng)，即可恢復正?；顒印?nbsp; 類似這一類和面機、壓面機或其他食品加工機械“傷害”食品生產(chǎn)工作人員的案例不在少數(shù)，食品機械企業(yè)應當在產(chǎn)品設(shè)計的環(huán)節(jié)注重產(chǎn)品操作安全的環(huán)節(jié)，在產(chǎn)品設(shè)計中加入保護措施，避免此類事件?；蛟S有些事故是屬于操作人員使用不當或不小心造成的，食品機械的及時制動，或者在發(fā)生事故之后，拆卸簡單，能盡快為傷者爭取治療事件等等，都是食品機械在生產(chǎn)安全方面應當考慮的問題。
主要包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容。瘦肉精、塑化劑等等事件一再挑戰(zhàn)著國人對于食品安全的心理承受力，我們在抱怨監(jiān)管、規(guī)范的同時，也不能忽視在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，才是食品安全事故發(fā)生的源頭。當前，機械生產(chǎn)已經(jīng)基本上取代了人力勞動，成為了食品生產(chǎn)的主力。
機械設(shè)備是沒有思想的，在食品生產(chǎn)過程中不會自動加入三聚氰胺、瘦肉精等物質(zhì)，生產(chǎn)人員才是關(guān)鍵，但是食品機械可以在食品是否衛(wèi)生、質(zhì)量是否過關(guān)、營養(yǎng)成分分析等方面做到提醒生產(chǎn)工作人員，保護食品安全。機械產(chǎn)品是將勞動力解放的重要工具，食品機械在不斷推出新產(chǎn)品、新功能的同時不應忘記基礎(chǔ)的安全適用性，從產(chǎn)品安全到生產(chǎn)安全再到食品安全，每一步都十分關(guān)鍵，同時也是機械產(chǎn)品得以發(fā)展的前提。
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